Le Bonheur Le soleil brille est mon coeur brille pour toi. La pluie tombe mon coeur est triste. Si je devrai mourir demain,je t'aimerais. Aussi près que lointain, tu éclaires mes nuits, et tamise mes jours. Je mhabille avec une robe velouté de bonheur, Un chapeau de joie,une veste de tendresse, est le tout envellopée d'amour. Pour moi tu es un cadeau du ciel, L'ange du bonheur est d'amour. Tu es décendu pour donné du bonheur et de la joie sur cette terre triste , Car il y en a besoin de bonheur est de la joie, Les gens sont tellement triste est méchants sur la terre, Il faut donné un coup de feu pour réchauffer les gens. La planête est tellement belle avec tout c'est trèsors. Les humains la détruise de plus en plus avec leurs violences, Qui s'instales parmis eux. Alors donne un coup de baguette magique pour retrouvé cette belle planête, Que tout les gens sont égeaux, Qui n'y a plus de souffrances. Entre nous tu dois le resentir surement en haut, Qu'il y a beaucoup de personnes qui meurt injustement. La berge de ton coeur soit perché sur le mirador de la joie.

A quoi ça sert d'aimer, Quand il n'y a personne au bout, Qu'est- ce que c'est l'amour, Quand on a peur d'aimer. Vers qui peut-on se retourner, Quand il n'y a plus autour de vous, Qu'un vide immence creusé par un horible doute, Que vous ne parvenez pas à chasser! Tous mes amis sont partis. Il ne reste avec moi, Que souvenirs et émois. Qu'elle est grise la vie, sans amis! Pourais - je encore aimer quelqu'un, Comme je l'ai fait dans le passé! Vraiment, je n'en sais rien. Peut-être me faudras t'il des années! La trahison est un véritable poison, Qui vous abat en quelques secondes. Mais il faut bien des saisons , pour revenir au monde.

Je part pour un voyage innoubliable. Je rentre dans ton corps , pour aller cherhcer ton âme. Je travers un véritable univer. Ta beauté interrieur & tellement belle. Tes veines sont de couleur bleu, comme le ciel & rouge comme la couleur de l'amour. Ton âme qui & extrordinaire , ton sang & tellement pure. Je peux traversé ton corps sans me faire mal & me faire prendre. Ton coeur & très beau que j'ai l'imprèssion de voir un soleil brillé. Je suis triste de resortir de ton corps car je me sans bien dedans. Je voudrai resté toute ma vie dans ton corps sans jamais sortir , alors ne pleure jamais sinon je sortirais dans tes larmes, & mon coeur sera brisé. En traversant ton corps je reçoi des gouttes de la couleur rouge, la couleur du sang, & surtout la couleur de l'amour. Fait sortir toutes cette joie , cette douceur ,cette tendresse , cet amour. Ce bonheur si purifié qui & enfouie dans toi. corinne

Soupe traditionnelle marocaine Ingrédients: - 1 coulis de tomates - 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre - 2 branches de céleri - 1 oignon - 1 pincée de cannelle, 1 pincée de safran - 1 grand verre de farine - 1 noix de beurre ou 1 càc de smen - 60 g de cheveux d'anges - 1 oeuf - Sel, poivre Pour 4 à 5 personnes - 200 g de viande de mouton ou de boeuf ou abats de poulet - 1 bol de pois chiches trempés - 100 g de lentilles Préparation: Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l'oignon. Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates. Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min. Dans un tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux. Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le mélange farine + eau tout en remuant. Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition sans cesser de remuer. Dans un bol brouiller l'oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant. Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes. Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau si c'est le cas. Remarque: Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille. Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron. La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées.

Cornes de gazelle Kaab el ghzal Cette pâtisserie marocaine est très populaire. Si sa forme donne l'impression d'un croissant, elle représente en fait une corne de gazelle, d'où son nom. Elle fait toujours partie des célébrations, notamment lors du repas de mariage. Fourrée de pâte d'amandes et parfumée à la fleur d'oranger, c'est un pur délice. Temps de préparation: 30 min. Température du four: 180°C. (350°F.) Temps de cuisson: 12 à 15 minutes Coût: raisonnable Difficulté: relativement facile - requiert surtout de la patience Ingrédients pour 16 pâtisseries 440 ml de farine 2 c. à s. de beurre fondu 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger 2 gros jaunes d'oeufs battus 1 pincée de sel sucre glace Pâte d'amandes 500 ml d'amandes finement moulues 250 ml de sucre en poudre 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger 2 c. à s. de beurre fondu 2 jaunes d'oeufs battus 1/2 c. à thé de cannelle Préparation de la pâte d'amandes 1. dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et crémeuse; 2. prendre une petite pincée de pâte d'amandes et la rouler entre les mains pour obtenir un petit boudin de 7 cm.; recommencer l'opération jusqu'à épuisement - donne 16 boudins. Préparation de la pâte 1. mélanger la farine et le sel; 2. dans un bol, mettre le beurre fondu, la fleur d'oranger et un jaune d'oeuf; verser la farine-sel; mélanger en ajoutant de l'eau froide pour former une pâte souple; 3. pétrir la pâte environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique; 4. déposer sur un plan de travail fariné et aplatir au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte très fine rectangulaire; découper ensuite des bandes de pâte de 7,5 cm de largeur; 5. déposer les petits boudins de pâte d'amandes un à la suite de l'autre à 2 cm du bord sur un côté de la bande de pâte et en les espaçant de 3 cm; 6. mouiller l'autre côté de la bande de pâte avec un pinceau; replier la bande en deux afin de recouvrir les petits boudins de pâte d'amandes et presser afin de sceller les deux pâtes partout autour des boudins; 7. avec une roulette dentelée à pâtisserie, découper chaque pâtisserie en demi-cercle; presser le côté droit pour accentuer la forme de croissant; 8. déposer sur une plaque à biscuits beurrée et farinée; badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau; 9. enfourner dans une four préchauffé à 180°C. (350°F.) pour 12 à 16 minutes jusqu'à ce que les cornes de gazelles soient légèrement dorées; 10. retirer du four; laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace et servir. Quoi de plus croustillantes que de bonnes spécialités farcies et salées ? Pour accompagner votre bol de harira, quelques recettes toutes fraîches sorties du four pour orner votre table du f’tour et pour rassasier votre faim. Croissants aux légumes Ingrédients 1c. à soupe de margarine ou de beurre 1 petit oignon haché fin 1 petite courgette ¼ de poivron jaune 1 tomate 1c. à café d’herbes ¼ de c. à café de sel et de paprika 1 œuf 2c. à soupe de parmesan râpé 1 blanc d’œuf légèrement battu 1 jaune d’œuf dilué Chauffez la margarine dans une casserole, ajoutez l’oignon haché fin et faites revenir. Introduisez la courgette râpée, le poivron coupé en dés, la tomate pelée et concassée, les herbes, le sel et le paprika. Faites étuver le tout puis laissez refroidir.  Ajoutez l’œuf et les deux cuillères de parmesan râpé puis mélangez. Divisez la pâte feuilletée en trois et abaissez à 2mm environ sous forme de rectangles. Divisez les rectangles en 5 triangles en utilisant les moitiés de triangles restants pour un dernier croissant. Répartissez la farce sur ces triangles, badigeonnez les bords au blanc d’œuf, enroulez en partant de base, pincez les extrémités pour les faire adhérer. Dorez au jaune d’œuf et mettez éventuellement au frais une dizaine de minutes avant de glisser au four.  Rissoles à la viande Ingrédients 1c. à soupe d’huile 300g de hachis d’agneau ½ oignon haché fin 1 zeste de citron râpé 2c. à café de jus de citron 1c. à soupe de farine 1/2c. à café de sel poivre ½ salade de grosseur moyenne 1 blanc d’œuf légèrement battu 1 jaune d’œuf dilué Chauffez dans une poêle l’huile et faites-y revenir les 300g de hachis d’agneau, l’oignon haché fin puis laissez étuver un moment. Assaisonnez la farce du zeste râpé, du jus de citron, du sel et du poivre. Saupoudrez de farine, mélangez puis éloignez la poêle du feu. Taillez en lanières la salade puis incorporez à la farce chaude et laissez refroidir le tout. Abaissez la pâte feuilletée en deux portions sur 2mm d’épaisseur. Découpez des rondelles et répartissez la farce sur la moitié de chaque rondelle. Badigeonnez les bords au blanc d’œuf, repliez et appuyez fermement pour faire adhérer les bords, avec une fourchette dans le cas des rondelles à bord lisse. Dorez au jaune d’œuf, piquez à la fourchette et mettez éventuellement au frais une dizaine de minutes avant de glisser au four. Saucisson en brioche Ingrédients 350 de farine 1c. de sel 20g de levure ½ dl de lait tiède 150g de beurre 3 œufs battus 20g de pistaches eau bouillante salée 1 poireau, le vert uniquement 1 saucisson 2c. à soupe de moutarde Mélangez la farine, le sel dans une terrine puis délayez la levure dans le lait. Ajoutez à la farine avec la levure délayée le beurre fondu et les œufs battus. Rassemblez le tout en une pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Introduisez les 20g de pistaches hachées grossièrement et laissez lever la pâte à couvert une demi-heure environ dans un endroit chaud. Coupez en deux le poireau dans la longueur, séparez les feuilles vertes les unes des autres puis faites blanchir deux minutes, rincez à l’eau froide et égouttez sur du papier absorbant. Pétrissez rapidement la pâte levée, mettez la moitié dans le moule à cake graissé. Enlevez la peau du saucisson, badigeonnez-le de moutarde avant de l’emballer dans les lanières de poireau et mettez-le légèrement dans la pâte. Couvrez avec le reste. Laissez lever 15mn environ au four jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords puis augmentez la chaleur à 200°. Badigeonnez plusieurs fois la surface de la brioche au sortir du four. Bouchées à la reine aux crevettes Ingrédients 250g de crevettes décortiquées 4 bouchées à la reine 75g de champignons 10g oignons 2c. à soupe de jus de citron 25cl de fumet de poisson 10g de beurre 10g de farine 8cl de crème fraîche 1 pincée de piment persil et aneth sel et poivre blanc Faites fondre l’oignon dans le beurre. Saupoudrez avec la farine et mélangez. Laissez mijoter sur feu doux pendant 5mn. Ajoutez peu à peu le fumet de poisson tout en remuant au fouet. Faites épaissir la crème fraîche sur un feu doux. Incorporez-la progressivement à la sauce oignon. Laissez mijoter quelques minutes encore. Salez et poivrez. Jetez le persil, l’aneth et les crevettes dans de l’eau salée bouillante. Laissez cuire 10mn sur un feu moyen. Faites cuire les champignons 5mn dans de l’eau citronnée portée à ébullition. Faites bouillir le velouté, ajoutez le reste du jus de citron, le piment, les champignons et les crevettes. Laissez frémir un peu.  Réchauffez les bouchées 5mn dans le four, garnissez-les avec la préparation et servez. Sucreries : les gâteries ramadanesques Recueillis par Mokhtar. Les gâteaux sucrés demeurent les incontournables gâteries du mois de ramadan. Pour accompagner un bol de Harira ou un verre de thé, les cordons bleus n'hésitent pas à faire usage de leur savoir pour concocter des petites recettes qui font chavirer les palais les plus délicats. Quelques idées que vous pourriez essayer durant ce mois… La cuisine marocaine regorge de recettes culinaires en matière de gâteaux et de pâtisseries. Chaque ville a ses propres coutumes mais la devise, durant le mois de ramadan, tend toujours vers les sucreries. Une manière de recharger les batteries à condition d'en consommer avec modération. Comme nous avons déjà traité des recettes traditionnelles (briouats, sellou…) dans de précédents articles, Menara Femmes vous propose deux nouvelles recettes que vous pourrez ajouter à votre menu pour changer un peu et goûter à de nouveaux mets. Ces recettes ont été inspirées par un livre sur la cuisine marocaine écrit par  Amina Kadiri et Souad Rais. Le gâteau roulé au chocolat Ingrédients 125g de farine 125g de sucre glacé 150g de beurre 100g de sucre 80g de poudre en chocolat 50g de chocolat fondu 6 œufs+1œuf 1 sachet de levure 2c. à soupe de jus de citron Battez les six œufs en ajoutez quatre cuillères à soupe d'eau chaude. Une fois que le mélange est devenu mousseux, rajoutez le sucre, la farine et la levure. Veillez à ce que votre pâte ne soit pas épaisse mais légère. Une fois que vous avez terminé, vous pouvez couvrir votre moule, du papier sulfurisé, beurrez le papier et saupoudrez de farine. Répandez la pâte sur ce moule puis mettez au four durant une quinzaine de minutes. Une fois sorti du four, levez délicatement la feuille avec un couteau et puis posez votre gâteau sur une serviette. Pour garnir votre cake, vous allez faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois que vous ôtez le tout du feu, vous pouvez rajouter le sucre, la vanille et l'œuf au fouet. Remuez en ajoutant le chocolat jusqu'à ce que votre texture refroidisse entièrement. Une fois refroidie, versez la crème sur le gâteau et étendez à l'aide d'une spatule. Madeleine au miel garnie d'amandes Ingrédients 250g de miel 250g de farine 4 œufs 1 zeste d'orange râpé 2 sachets de levure 150g de chocolat blanc 100g d'amandes Vous pouvez poser le miel sur un feu doux de manière à le chauffer légèrement. Une fois enlevé du feu, ajoutez le zeste d'orange râpé, de farine et de levure. Adjoignez délicatement les œufs un à un jusqu'à ce votre appareil soit complètement homogène. Prenez un moule à madeleine que vous allez beurrer et fariner. Posez au four et ne sortez votre madeleine qu'une fois que celle-ci a gonflé. Prenez par la suite du chocolat blanc fondu que vous étendrez sur toute la madeleine. Vous pouvez garnir d'amandes dorées. ************************************************************* Sellou Ingrédients 1kg de farine 750g de grains de sésame grillés 500g d’amandes 3c. à soupe de cannelle 500g de sucre glacé une cuillerée à soupe de gomme arabique écrasée(masqua horra) 3 verres d’huile 750g de beurre Faites griller la farine dans le four jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur mielleuse. Grillez les grains de sésame également au four puis passez-les au mixer. Emondez les amandes et faites-les frire pour les concasser par la suite. Veillez à en laisser quelques-unes pour la décoration. Dans un récipient profond, mélangez la farine aux grains de sésame, au sucre, à la cannelle et à la gomme arabique. Entre-temps, faites fondre le beurre puis incorporez à l’huile et laissez refroidir. Versez le liquide tiède à votre appareil, amalgamez le tout de façon à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux puis mettez cette préparation dans un plat en aplatissant avec les deux paumes de vos mains. Formez une pyramide puis garnissez de sucre glacé et d’amandes grillées. Ramadan : les friandises indispensables Durant le mois de ramadan, nous apprécions particulièrement ces moments de convivialité où la famille se réunit autour d'un bon verre de thé et de quelques gâteaux pour une soirée bien chaude et sucrée. Quelques recettes pour combler vos proches et flatter les palais les plus délicats. Savourer un petit four après la rupture du jeûne est une sensation exquise et succulente que nous partageons tous les soirs en regardant la télévision. C'est un plaisir simple mais qui demande pourtant du travail. Quelques recettes sélectionnées pour vous Mesdames, afin d' adoucir vos veillées ramadanesques… El M'hancha Ingrédients 6 feuilles de pastilla 1kg d'amandes taillées ½ verre d'eau de fleur d'oranger 300g de sucre semoule 1c. à soupe de cannelle 150g de beurre Versez le verre d'eau de fleur d'oranger sur les amandes décortiquées, ajoutez le sucre semoule et la cannelle. Faites fondre le beurre et versez celui-ci peu à peu sur le mélange. Amalgamez bien le tout jusqu'à ce que vous obteniez une pâte fine. Dépliez les feuilles de pastilla sur une table de travail et divisez en deux rouleaux de 2cm d'épaisseur. Vous pouvez joindre les deux bouts en enduisant de jaune d'œuf pour bien coller les feuilles. Formez avec la pâte un rouleau long que vous poserez à l'intérieur des feuilles de la pastilla. Collez les extrémités avec le reste de l'œuf. Une fois vos rouleaux prêts et bien unis, vous pouvez aussi bien les faire dorer au four une trentaine de minutes ou les frire. En fin de cuisson, saupoudrez de sucre glacé ou de cannelle. Friandises au chocolat Ingrédients 1kg et demi de farine 1kg d'amandes 250g de chocolat noir 500g de sucre semoule 100g de beurre 1c. à soupe de vanille 1 œuf 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger Epluchez les amandes et passez-les au mixer pour bien les broyer. Ajoutez le sucre, la vanille, une partie du beurre fondu puis mélangez de façon à former un appareil homogène. Vous pouvez modeler cette pâte sous forme de petits saucissons. Faites un puits avec la farine, salez légèrement, déposez l'œuf, le beurre et versez l'eau de fleur d'oranger. Malaxez de manière à obtenir une pâte bien tendre. Formez-en des petites boules que vous étalerez à l'aide de rouleau de cuisine pour avoir des rectangles. A l'intérieur de ceux-ci, déposez la pâte d'amande et roulez. Utilisez la roulette dentée sur les bords puis posez le tout sur une plaque de four. Faites fondre le chocolat au bain marie. Prenez quelques amandes que vous ferez frire auparavant et que vous écraserez. Trempez le bout édenté des cornes dans le chocolat puis dans les amandes. Laissez refroidir et servez avec du café ou du thé à la menthe. Macarons Ingrédients 1kg d'amandes 7 oeufs 200g de semoule fine 250g de sucre semoule 1 sachet de levure chimique 1 zeste de citron râpé Battez les œufs puis mélangez-les au sucre semoule, à la levure chimique et au zeste de citron. Au fur et à mesure, ajoutez les amandes hachées et la semoule. Travaillez votre appareil pour avoir une pâte molle. Arrosez votre pâte d'eau de fleur d'oranger et prélevez-en une boule. Aplatissez celle-ci avec la paume de la main et saupoudrez de sucre glacé. Faites cuire durant 25mn puis laissez refroidir... les délices de ce mois Se réunir entre amis après le f’tour est le rituel de plusieurs d’entre nous. Les soirées ramadanesques sont des moments privilégiés, chaleureux et accueillants. N’est-ce pas agréable que de se réunir autour d’un bon verre de thé et d’une petite douceur sucrée ? Quelques recettes pour sucrer vos instants intimes. Chebbakia Ingrédients 1kg de farine 2 œufs 1 verre à thé d’huile d’olive 1 verre à thé de beurre fondu 1 verre d’eau de fleur d’oranger un verre de graines de sésame ½ verre de vinaigre 2 grands verres d’anis moulu graines de sésame pour décorer 2c. à soupe de sucre semoule 1c. à café de cannelle quelques filaments de safran un peu de levure de boulanger une pointe de gomme arabique une pincée de sel huile pour friture miel parfumé avec un peu de gomme arabique Faites moudre les graines de sésame dans le mixeur électrique. Réchauffez le safran avant de l’effriter dans deux cuillères d’eau de fleur d’oranger et laissez de côté. Délayez la levure dans le reste d’eau de fleur d’oranger. Mélangez la farine avec les graines de sésame, l’anis, le sel, la gomme arabique, la cannelle, le sucre et mettez le tout dans une gasaâ et faire un puits au centre. Versez-y le vinaigre, l’huile d’olive, le beurre, la levure délayée dans de l’eau d’oranger et le safran mariné. Pétrissez la pâte obtenue pour la rendre souple. Prélevez des boulettes que vous envelopperez dans du cellophane. Aplatissez chaque boulette au rouleau puis découpez-y des carrés avec une roulette. Dessinez toujours à la roulette dans le carré cinq lignes perpendiculaires tout en gardant le pourtour du carré intact. Soulevez délicatement une bande puis laissez celle d’après et saisissez la suivante, puis pliez pour obtenir une forme en rose. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Faites frire les chebbakia dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, puis plongez-les dans le miel. Laissez reposer quelques instants avant de les retirer avec une écumoire. Parsemez de graines de sésame grillées.   ---------------------------------- Briouats aux amandes et au miel Ingrédients 1 kg de feuille de briouats 1 kg d’amandes ½ verre à thé de fleur d’oranger  1c. à café de cannelle 1c. à café de poudre de gomme arabique 20g de beurre ½ kg de sucre en poudre 2kg de miel 2c. à soupe de farine Trempez les amandes dans de l’eau bouillante pur mieux détacher la peau. Lavez-les et essuyez-les. Mélangez-les au sucre, à l’eau de fleur d’oranger puis passez au mixer. Rajoutez la cannelle, le beurre, amalgamez et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne quelque peu tendre. Confectionnez des petites boulettes de la grosseur d’une noix. Coupez les feuilles de briouats en petits rectangles. Dans un bol rempli à moitié d’eau, délayez deux cuillères à soupe de farine. A l’extrémité de chaque feuille, posez une boulette de pâte d’amandes. Aplatissez avec vos doigts puis pliez vos feuilles à trois reprises pour former un triangle. Collez le bout des briouats à l’aide d’un pinceau trempé dans la farine délayée à l’eau. Faites frire vos briouats sur les deux côtés jusqu’à ce qu’elles deviennent toutes dorées. Egouttez-les puis trempez-les dans le miel chaud arrosé de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger puis saupoudrez de gomme arabique écrasée.  Laissez un petit moment puis égouttez-les sur le gril. Petit Fekkas Ingrédients 1 kg de farine blanche ½ bol de grains de sésame grillés une cuillère à soupe d’anis 250g de beurre fondu 20g de levure une pincée de gomme arabique 2c. à soupe d’eau de fleurs d’orangers 1c. à soupe de vinaigre une pincée de sel Mélangez la farine avec les grains de sésame, l’anis, le sel, le sucre et la gomme arabique écrasée. Faites fondre le beurre auxquels vous ajouterez  l’eau de fleurs d’orangers et un filet de vinaigre. Versez le tout sur la farine puis mélangez bien. Rajoutez du lait, de l’eau tiède et pétrissez votre pâte pour la partager par la suite en dix morceaux formés en baguettes fines que vous disposerez sur une plaque. Faites cuire pendant 10mn environ de façon à sortir les baguettes blanchâtres. Réservez-les pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain. Coupez chaque baguette en petites rondelles bien fines puis faites-les dorer sur une plaque à four non beurrée.  Briouats : farcissez, pliez et roulez... Croustillantes et craquantes, les briouats sont des petits beignets constitués de feuilles de pâte de pastilla et farcis de viande hachée, de poulet, de poisson ou de fromage…Servies chaudes, les briouats accompagnent souvent notre bol de harira. Disposées en couronne sur le plat, vous pouvez prévoir des petites assiettes de cannelle et de sucre pour relever le goût salé de vos briouats et de leur donner ce goût sucré que vous trouvez irrésistible… Croustillantes et craquantes, les briouats sont des petits beignets constitués de feuilles de pâte de pastilla et farcis de viande hachée, de poulet, de poisson ou de fromage…Servies chaudes, les briouats accompagnent souvent notre bol de harira.  Disposées en couronne sur le plat, vous pouvez prévoir des petites assiettes de cannelle et de sucre pour relever le goût salé de vos briouats et de leur donner ce goût si sucré que vous trouvez irrésistible… Quelques recettes  pour flatter vos sens durant ce mois ! Briouats au poisson Ingrédients 60 feuilles de briouats 2 kg de merlan 1 bouquet de persil haché 1c. à soupe de piment doux ½ c. à café de sel 6 gousses d’ail pilées  ½ c. à café de cumin 3c. à soupe de jus de citron 3c. à soupe d’huile Faites pocher le poisson dans de l’eau salée puis retirez la peau et les arêtes. Emiettez et mélangez au persil haché, au piment doux, au cumin, au sel, à l’ail, au jus de citron et à l’huile. Coupez les feuilles de briouats en deux, prenez la moitié d’une feuille dans le sens de la longueur, rabattez les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placez 1c. à soupe du mélange à l’une des extrémités puis repliez pour former un triangle et veillez à bien enfermer la farce. Collez l’extrémité avec de l’œuf. Faites frire dans de l’huile chaude puis retirez une fois que la pâte est devenue bien dorée. Egouttez et servez avec du citron.  Briouats au fromage blanc Ingrédients 2 douzaines de feuilles à briouats 400g de fromage de chèvre 1 bouquet de persil haché 1c. à soupe de piment doux ½ c. à café de sel 2 œufs battus Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec du persil, du piment doux, du sel et les œufs battus. Déposez sur le bord de chaque feuille une petite saucisse de farce, rabattez les deux côtés par-dessus et roulez serré jusqu’aux bouts que vous collerez avec les œufs battus. Faites dorer à l’huile chaude et présentez immédiatement en accompagnement.  Briouats de viande hachée Ingrédients 500g de viande hachée 150g de beurre 6 oeufs 3c. à café de cannelle une douzaine de feuilles à briouats Mettez la viande hachée dans une poêle et faites remuer avec le beurre à l’aide d’une spatule. Une fois la viande cuite, versez petit à petit les six œufs battus tout en remuant et ajoutez la cannelle. Remuez pendant 3 à 4mn puis retirez du feu. Prenez les feuilles de briouats, remplissez de cette farce et pliez en quatre sous forme de triangle. Faites frire dans l’huile très chaude des deux côtés puis égouttez sur du papier absorbant. Vous pouvez servir vos briouats accompagnées de sucre et de cannelle. Briouats à l’œuf et au thon Ingrédients ½ kg de feuilles de briouats 8 œufs 1 boîte de thon à l’huile 3c. à soupe de persil ciselé 3c. à soupe de câpres 1c. à soupe de jus de citron huile sel et poivre Rincez les câpres, égouttez-les puis hachez-les grossièrement. Egouttez le thon aussi et émiettez-le finement à la fourchette. Mélangez-le au persil, aux câpres, au jus de citron puis au sel et au poivre. Déposez cette farce au centre d’une feuille et cassez dessus un œuf. Rabattez le côté droit sur la farce ensuite la partie gauche et après le côté inférieur. Pareillement pour les autres feuilles. Faites frire l’huile et plongez-y les briouats deux par deux en veillant à les retourner à mi-cuisson.  Briouats au poulet et au vermicelle chinois Ingrédients ½ kg de feuilles de briouats le blanc d’un poulet 4 gousses d’ail 1 verre d’huile 100g de vermicelle chinois 1c. à café de 4 épices 1 feuille de laurier 1 boîte de champignons sel et poivre Lavez le blanc de poulet, coupez-le en petits morceaux. Ecrasez l’ail, mélangez le sel, le poivre, les 4 épices chinoises et l’huile. Mélangez avec les morceaux de poulet puis portez sur un feu doux et remuez pendant 5mn. Rajoutez un verre d’eau et faites cuire encore pendant 15mn. Trempez le vermicelle dans de l’eau bouillante, laissez égoutter puis coupez. Faites de même avec les champignons. Après avoir mélangé le vermicelle et les champignons, laissez cette farce refroidir. Prenez une cuillère à soupe de cette farce au milieu de la feuille des briouats, pliez sous forme de triangle ou de rectangle selon votre choix. Faites dorer dans l’huile, retournez sur chaque côté puis égouttez sur du papier absorbant avant de servir. Ghriyba aux amandes (macarons). Ingrédients pour 60 à 70 macarons : 37 oeufs battus 4250 g de sucre semoule 51 sachet de levure chimique 61 zeste de citron râpé 71 kg d'amandes mondées et hachées 8200 g de semoule fine 9eau de fleur d'oranger 10sucre glace Préparation : Mélanger dans un récipient les oeufs battus, le sucre semoule, la levure et le zeste du citron. Ajouter peu à peu les amandes hachées et la semoule. Travailler énergiquement ce mélange jusqu'à obtenir une pâte molle. Humecter les mains à l'eau de fleur d'oranger, prélever gros comme une noix de pâte, en faire une boule et l'aplatir très légèrement en la posant sur un fond de sucre glace. Les ranger sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut. Cuire à four moyen (th : 5-6) pendant 20 à 25 mn. Moelleux au chocolat Recette proposée par Helene Etienne : "Une recette pour tous les amateurs de chocolat..."   Préparation : 20 mn Cuisson : 75 mn Repos : 0 mn Temps total : 95 mn Difficulté : Facile Pour 10 personnes : Gâteau : - 400 g de chocolat noir pâtissier - 200 g de sucre semoule - 300 g de farine - 200 g de beurre froid - 10 oeufs - 2 cuillères à café de levure Glaçage : - 300 g de chocolat pâtissier - 200 g de sucre glace - 40 g de beurre   La recette 1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et battre les blancs en neige ferme. 2/ Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre coupé en morceaux et le chocolat fondu, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. 3/ Ajouter peu à peu la farine et la levure. Incorporer les blancs en neige en soulevant délicatement la masse. 4/ Beurrer un moule, y verser la pâte, lisser la surface, et mettre au four. 5/ Glaçage : Dans une casserole faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et le sucre glace, bien mélanger. Napper le gâteau refroidi de ce glaçage. Cake au citron Recette proposée par Elvira André : "Un cake tout simple, bien parfumé et moelleux."   Préparation : 20 mn Cuisson : 50 mn Repos : 0 mn Temps total : 70 mn Difficulté : Facile Pour 8 personnes : - 5 œufs (jaunes séparés des blancs) - 300 g de beurre - 300 g de farine - 2 zestes de citron râpés - 300 g de sucre   La recette 1/ Préchauffer le four à 180ºC (thermostat 6). Battre le beurre avec 200 g de sucre jusqu'à obtenir une préparation blanchâtre. 2/ Ajouter les zestes râpés et bien mélanger. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un. 3/ Fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajouter la farine en la tamisant. Bien l'incorporer au fouet. 4/ Battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Ajouter le sucre restant et mélanger doucement. Incorporer délicatement les blancs à la préparation antérieure. 5/ Verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Cuire au four pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson en plantant une lame dans le cake. Démouler sur une grille. Pour finir ... Laisser refroidir avant de trancher. Kneppes Agrandir la photo Recette proposée par Sylvie Attard : "Un plat qui se transmet de génération en génération, ma grand-mère l'a appris à ma mère qui me l'a appris..."   Préparation : 5 mn Cuisson : 20 mn Repos : 15 mn Temps total : 40 mn Difficulté : Facile Pour 6 personnes : - 1 kg de farine - 4 oeufs - eau   La recette 1/ Dans un ravier, mélanger la farine, les oeufs et de l'eau, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. 2/ Laisser reposer 15 à 30 minutes. 3/ Mettre une grande casserole d'eau avec une goutte d'huile et un peu de sel et porter à ébullition. 4/ A l'aide d'une petite cuillère, former des petites boules et les plonger dans l'eau bouillante. 5/ Laisser au feu 20 minutes environ, goûter pour voir si elles sont bien cuites. 6/ Une fois cuites, égoutter les comme des pâtes. Pour finir ... Accompagner les kneppes avec une viande de porc bien cuite, et les arroser avec le jus de la viande. Kneppes Agrandir la photo Recette proposée par Sylvie Attard : "Un plat qui se transmet de génération en génération, ma grand-mère l'a appris à ma mère qui me l'a appris..."   Préparation : 5 mn Cuisson : 20 mn Repos : 15 mn Temps total : 40 mn Difficulté : Facile Pour 6 personnes : - 1 kg de farine - 4 oeufs - eau   La recette 1/ Dans un ravier, mélanger la farine, les oeufs et de l'eau, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. 2/ Laisser reposer 15 à 30 minutes. 3/ Mettre une grande casserole d'eau avec une goutte d'huile et un peu de sel et porter à ébullition. 4/ A l'aide d'une petite cuillère, former des petites boules et les plonger dans l'eau bouillante. 5/ Laisser au feu 20 minutes environ, goûter pour voir si elles sont bien cuites. 6/ Une fois cuites, égoutter les comme des pâtes. Peut accompagner les grillades ou les fritures . Pour faire plaisir aux enfants Biscuits aux smarties Recette proposée par Cedric Badoni : "Une recette pour les enfants qui aiment décorer les biscuits."   Préparation : 30 mn Cuisson : 12 mn Repos : 0 mn Temps total : 42 mn Difficulté : Facile Pour 4 personnes : - 100 g de sucre - 100 g de cassonade - 200 g de beurre ramolli - 2 oeufs - 15 g de vanille en poudre - 200 g de farine - 50 g de farine d'avoine - 5 g de bicarbonate de soude - 2 paquets de smarties cookies (m&ms) - 100 g de cacahuètes - 2 g de sel   La recette 1/ Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). 2/ Dans un batteur, mélangez le sucre, la cassonade, le beurre, les oeufs et la vanille. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ramenez la vitesse au plus bas. Ajoutez tous les ingrédients restants excepté les cacahuètes et les smarties. Battez jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Mettez-y les cacahuètes cassées en morceaux. 3/ Sur la plaque à pâtisserie, posez des feuilles de papier sulfurisée et, à l'aide d'une grande cuillére, déposez des boules de pâtes de 5 cm environ. Puis disposer des smarties sur chaque biscuit en les enfonçant un peu. Faites cuire 12 à 16 minutes, jusqu'à se que ce soit doré. Laisser refroidir. Pour finir ... Cette recette permet de faire environ 2 douzaines de biscuits. Gâteau au yaourt Agrandir la photo Recette proposée par Malorie Catteaud : "Très facile à réaliser en compagnie de vos enfants !"   Préparation : 25 mn Cuisson : 60 mn Repos : 0 mn Temps total : 85 mn Difficulté : Facile Pour 8 personnes : - 1 yaourt nature - 2 pots de yaourt de sucre - 6 pots de yaourt de farine - 2 pots de yaourt d'huile d'arachide - 1 sachet de sucre vanillé - 3 oeufs - 1/2 paquet de levure chimique   La recette 1/ Mettre le yaourt dans une terrine. Ajouter le sucre et mélanger. 2/ Ajouter la farine et la levure, et mélanger. 3/ Incorporer les oeufs battus, l'huile et la vanille. Fouetter bien pour obtenir une pâte homogène. 4/ Verser cette pâte dans un moule beurré. Faire cuire au four thermostat 6 pendant 1 heure. Pains aux raisins Agrandir la photo Recette proposée par Karine Saulig : "Une recette facile à faire avec les enfants pour le goûter. Une variante des fameux gâteaux suédois : les bullés à la cannelle."   Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Repos : 120 mn Temps total : 170 mn Difficulté : Facile Pour 4 personnes : - 400 g de farine - 1/2 cube de levure de boulanger - 20 cl de lait - 100 g de beurre - 125 g de sucre - 1 cuillère à café de sel - raisins secs   La recette 1/ Confectionner la pâte à brioche : mélanger la farine avec le sel, 100 g de sucre, 75 g de beurre fondu et la levure délayée dans le lait tiédie. Pétrir cette pâte pendant 10 minutes. 2/ Etaler la pâte avec les mains en formant un grand rectangle. Préparer une sauce avec les 25 g de beurre restant et les 25 g de sucre. Ajouter les raisins secs. Etaler cette préparation sur le rectangle de pâte. 3/ Former un rouleau avec la pâte puis couper des tranches de pâte et les disposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. 4/ Laisser reposer ces brioches pendant 45 minutes puis enfourner à 200°C pendant 20 minutes. Pour finir ... Une variante : remplacer la farce aux raisins secs par du chocolat noir ou à tartiner... Amandine au chocolat Agrandir la photo Recette proposée par Malorie Catteaud : "Recette très facile à réaliser, ce qui peut occuper les enfants pendant un petit moment !"   Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Repos : 0 mn Temps total : 55 mn Difficulté : Facile Pour 6 personnes : - 125 g de farine - 125 g de beurre - 1 cuillère à soupe de rhum - 125 g de sucre - 125 g de chocolat - 15 cl de lait - 125 g d'amandes en poudre - 4 oeufs - 1 sachet de levure - 1 pincée de sel   La recette 1/ Mélanger le lait tiède avec le beurre et le chocolat. Remuer avec une spatule en bois. 2/ Dès que le mélange est lisse, incorporer le sel, le sucre, la farine et la levure mélangées, les oeufs, les amandes et le rhum. 3/ Verser cette pâte dans un moule beurré. Faire cuire au four thermostat 6 pendant 40 minutes. Gâteau aux pommes Recette proposée par Michaël Sévrain : "Le souvenir des gâteaux faits maison . . ."   Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Repos : 0 mn Temps total : 40 mn Difficulté : Facile Pour 7 personnes : - 2 pommes rouges de taille moyenne - 60 g de beurre - 1/4 de tasse de sucre en poudre - 1 oeuf légèrement battu - 1 tasse de farine avec levure incorporée - 60 ml de lait - 30 g de beurre en supplément - 1 cuiller à soupe de sucre en poudre en supplément 1 tasse = 250 mL   La recette 1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule peu profond de 20 cm de diamètre. Évider les pommes et les couper en quatre. Avec un couteau pointu, émincer chaque quartier en tranches très fines. Couvrir d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent. 2/ Mélanger le beurre dans un bol avec le sucre. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. Incorporer à la cuillère la farine et le lait dans le mélange au beurre. Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface. 3/ Disposer les pommes égouttées, en les faisant se chevaucher légèrement, autour du bord du gâteau. Cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’une aiguille insérée au cœur du gâteau ressorte sèche. Badigeonner le dessus du gâteau de beurre fondu et saupoudrer de sucre. Servir chaud. M’sammane ou crèpes feuilletées Ingrédients : 111 kg de farine 121 cuillerée à café de sel 132 verres d'eau Préparation : Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée. Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté. Les dorer sur les 2 faces dans une poêle beurrée et les servir accompagnées de miel ou de sucre. On peut aussi les farcir avant de les plier et de les cuire, par exemple d'amandes pilées et de sucre, mais aussi d'un mélange d'oignon, de persil, de morceaux de viande boucannées (khlii) et d'épices. Baghrir ou crèpes tulles. Ingrédients : 14375 g de semoule fine 15125 g de farine 161 cuillerée à café de sel 171/2 litre de lait 181/2 litre d'eau 193 oeufs 2040 g de levure boulangère 214 cuillerée à soupe de miel 221/4 litre d'eau 2350 g de beurre Préparation : Diluer la levure dans un peu d'eau tiède légèrement sucrée. Tamiser ensemble la levure et la farine dans un grand saladier. Faire tiédir le lait et l'eau, saler, battre les oeufs et les incorporer au liquide. Verser petit à petit la moitié du liquide dans la semoule tout en pétrissant. Battre vigoureusement à la main la pâte obtenue afin de l'aérer et d'éliminer les grumeaux. Au bout de 10 mn de ce travail, incorporer le reste du liquide puis couvrir d'un linge propre et laisser lever au moins 1/2 h à l'abri des courants d'air. Faire chauffer 2 ou 3 poêles légèrement graissées, mélanger la pâte à l'aide de la louche puis verser dans chaque poêle la valeur d'1/4 de louche. Étaler doucement la pâte avec le dos de la louche et cuire à feu doux jusqu'à ce que des trous se forment à la surface et que toute trace de pâte crue disparaisse. Poser les crêpes côte à côte sur un linge propre, face lisse dessous jusqu'à ce qu'elles refroisissent. Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel dans l'eau et laisser bouillir quelques minutes. Disposer les beghrir dans un plat et les arroser de miel. On peut aussi les mettre à caraméliser un peu au four. Lharcha ou galette de semoule Ingrédients : 24400 g de semoule fine mouillée à l'eau 251/2 cuillerée à café de sel 2650 g de sucre 27100 g de beurre ramolli 283/4 de verre d'eau Préparation : Mélanger la semoule, le sel et le sucre puis incorporer le beurre. Bien mélanger, malaxer et mouiller d'un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte un peu molle. Façonner les galettes d'1 cm d'épaisseur et cuire à feu doux sur poêle sèche 5 à 10 mn de chaque côté. Se déguste tiède. Fekkass Ingrédients : 291 kg 500 de farine 30500 g de sucre 3175 g de levure boulangère 323 cuillerée à soupe de graines de sésame et d'anis 331 cuillerée à café de gomme arabique pilée avec un peu de sel 341 verre d'eau de fleur d'oranger 35sel, eau Préparation : Pétrir la moitié de la farine avec 50 g de levure diluée dans un peu d'eau tiède sucrée. Une fois bien travaillée en ajoutant un peu d'eau, la pâte obtenue doit être un peu plus molle que la pâte à pain. En former une boule, la couvrir et la laisser lever pendant 2 heures. Au bout de ce temps, la travailler avec le reste de farine, de levure, le beurre fondu, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique puis ajouter les grains de sésame et d'anis. Pétrir. Modeler la pâte en baguettes de 2 cm de diamètre sur 30 à 40 cm de long, les poser sur la plaque de cuisson puis couvrir chaudement et mettre à lever 2 heures à l'abri des courants d'air. Lorsque la pâte a levé, elle doit être élastique. La piquer par endroits puis la cuire à demi à four doux. Sortir les baguettes du four avant que la cuisson ne les colore. Une fois bien refroidis, les découper en rondelle fines, les placer sur la plaque du four et mettre à colorer quelques minutes à four moyen. Les biscuits restent croquants s'ils sont conservés dans une boîte bien fermée. Zlabia (cousine de chabbakiya). Ingrédients Préparation Il s'agit d'un entrelas de volutes dorées et orangées. Pour 4 personnes : - 250 g de farine - 1/2 cuillère a soupe de levure - 1,5 cuillère a soupe de yaourt - 250 g de sucre 1/4 litre d'eau -2 graines de cardamone -huile (pour la friture) Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 2 heures environ. Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamone (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire). Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face. Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes. Sert 4 à 6.    Une deuxième recette de Zlabia 1kg de farine 20g de levure de boulanger 250g de miel sel huile pour la friture - Dans une jatte, disposez la farine en fontaine. - Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède. - Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle. - Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures. - Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne. - Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture. - Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole. - Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis - - dressez-les sur un plat. - Servez froid. Oudnine Al Kadi <.......> Oreilles du Juge Ingrédients    Préparation   - 1 kg de farine - 8 oeufs 8 c. à soupe d'huile - 8 c. à soupe d'eau - 1 tasse de sucre glace - huile de friture Dans une terrine, verser la farine puis creuser un puit au centre. Verser les oeufs un à un, bien mélanger. Ajouter ensuite l'huile et l'eau. Bien pétrir. Sur une surface plate tamiser de farine, poser la pâte dessus puis continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. La couper en 10 ou 12 parts, saupoudrer de farine et couvrir d'un linge. Avec un rouleau de pâtisserie étaler chaque part afin d'obtenir une galette de 1mn environ. Couper des lanières larges et longues (5 cm de large 30 cm de long). Sur un linge tamiser de farine, poser les bandes par- dessus et couvrir. Chauffer l'huile dans une grande marmite sans la porter à ébullition. Piquer l'extrémité d'une lanière avec une fourchette en tenant l'autre extrémité avec une main. Secouer pour éliminer le reste de farine. Tremper quelques secondes dans l'huile la partie tenue par la fourchette puis rouler rapidement la pâte autour de la fourchette pour éviter quelle ne brûle. C'est prête lorsque qu'elle est de couleur claire. Mettre dans une passoire pour laisser égoutter. Disposer dans un plat de service et saupoudrer de sucre glace. Mchaouek petits fours Soussi Ingrédients Préparation  3 mesures de noix de coco  1 mesure de sucre  2 blanc d'oeufs  1 cuil. a soupe d'eau de fleur d'oranger  1 pincée de sel pour les blancs d'oeufs 1. 1. Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'une mousse 2. Dans une terrine mélanger noix de coco, sucre, et l'eau de fleur d'oranger délicatement. 3. Ajouter les blancs d'oeuf. 4. Dans un plateau métallique non collant, disposer les petites boules du mélange en formant des boulette. 5. Il faut les espacer afin qu'elles ne se collent pas durant la cuisson 6. Faire chauffer le four durant 5 min, faire cuire les petits gâteaux durant 15 min. Attention a ne pas les faire brûler. 7. Avant de les détacher du plateau laisser refroidir durant une 1/2 heure Recette khobz dar - pain maison Ingrédients Préparation  1 kilo de farine  une cuil a soupe de levure de boulanger  1 cuil a café de sel 1. délayer dans l'eau tiède la levure boulangère laisse durant 10 ou 15 min 2. ajouter la farine 3. travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et bien lisse. 4. laisser la pâte se reposer 10 ou 15 minutes 5. diviser la pâte en morceau de la grandeur du plat de cuisson de la dimension d'un plat de tarte 6. Etaler la pâte de 2.5 cm d'epaisseur, la couvrir et la laisser monter durant 45 min, elle va doubler de volume. La dure peut être moins ou plus cela dépend de la température de l'endroit ou vous la gardez. 7. Faire chauffer le four a température haute 8. baisser la température a moyenne et faire cuire le pain une demis heure ou 40 min.     Chabbakiya INGRÉDIENTS  pour 4 convives 500 G de farine 1 Œuf 2 Cuillères à soupe de vinaigre blanc 1 Cuillère à café de cannelle en poudre 150 G de graines de sésame 1 Cuillère à soupe de graines d’anis 200 G  d’amandes décortiquées 2 Sachets de levure chimique 50 G de beurre 10 Cl d’huile d’olive 1 Pincée de gomme arabique en grains 1 Pincée de pistils de safran 10 Cl d’eau de fleur d’oranger 1 kg de miel Huile de friture  PRÉPARATION  Griller le sésame à sec dans une poêle. Dans une terrine, mettre l’œuf, le vinaigre, les amandes mondées et hachées, la cannelle, l’anis pilé, 100 g de sésame mixé, le beurre fondu avec l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger  Fouetter la préparatIon. Ajouter la levure, le safran et la gomme arabique pilés puis la farine. Pétrir à la main, énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte ferme et homogène. Diviser en grosses houlettes et laissez reposer 15 min  Sur un plan de travail fariné, étaler finement votre pâte au rouleau. Avec une roulette, découper dans la pâte un grand rectangle, que l’on divise en 6 petits rectangles.  Sur un petit rectangle de pâte, faire 6 entailles parallèles a la roulette, sans aller jusqu’au bord.  Passer les doigts dans les languettes pour les séparer de gauche et de droite.  Sceller la bordure avec le doigt, et ressortir les languettes par le milieu.  Préparer les autres chabakia. Les plonger dans une friture brûlante et les laisser dorer jusqu’a ce qu’elles soient presque brunes.  Les sortir de la friture à l’aide d’une araignée.  Verser immédiatement les chabakia dans un récipient rempli de miel, et les retourner à la spatule. Puis les égoutter dans une passoire.  Saupoudrer avec les graines de sésame restantes. Chabbakiya wa chbabak !!!! Ingrédients  1 kg de farine  2 œufs  125 g de beurre  4 cuillères à soupe de vinaigre  4 cuillères à soupe d'huile d'olive  1 verre d'anis pilé  2 verres de graines de sésame grillées et pilées  ½ verre d'eau de fleur d'oranger  ½ cube de levure boulangère  1 paquet de levure chimique  ½ cuillères à café de gomme arabique  1 dose de safran  250 g de miel  1 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger  2 cuillères à soupe de graines de sésame  2 pincées de sel  Huile d'olive Préparation  Mélanger les œufs, le beurre, ramolli, le vinaigre, l'huile d'olive, l'anis, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, les deux levures, la gomme arabique et un verre d'eau. Additionner la farine et mélanger de manière à obtenir une pâte assez molle, si la pâte est dure, majorer d'un peu d'eau, envelopper la pâte et laisser reposer.  Dans une casserole, chauffer le miel, un verre d'eau et une cuillère á soupe d'eau de fleur d'oranger, maintenir au chaud. Couper des morceaux de pâte, étaler au rouleau et avec la roulette, couper des rectangles de 15 cm x 10 cm.  Faire 3 coupures à un cm des deux extrémités, prendre avec les mains et rouler en torsades, saupoudrer un plateau ou un plan de travail avec de la farine et dresser les gâteaux dessus, continuer ainsi ave tout la pâte.  Griller les graines de sésame à la poele sèche.  Dans une casserole, chauffer le miel, ajouter dessus une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et un ferre d'eau, maintenir au chaud.  Chauffer l'huile de friture et plonger les gâteaux, lasser dorer sur les deux faces, égoutter et plonger dans le miel chaud. Drainer et saupoudrer de graines de sésame grillées. Pain à la Grecque : aux olives et à l’huile d’olive Photo Maxi&Cie Délicieux, ce pain blanc est parfumé aux olives, à l'huile d'olive et à la menthe. Il accompagne parfaitement la cuisine méditerranéenne. Préparation: 20 minutes + 1 heure 45 d'attente pour faire lever la pâte Cuisson: 35-40 minutes Température du four: 220°C. (425°F.) Coût: économique Difficulté: moyenne En Grèce, on a l'habitude de prendre un peu de pâte et de la rouler pour obtenir un long boudin; on le tourne sur lui-même pour le torsader; on le coupe ensuite en deux et on l'enroule à chaque extrémité du pain en le soudant avec un peu d'eau. C'est très joli et facile à réaliser. Ingrédients pour une miche ou 4 petits pains 675 g de farine blanche 225 g de farine de seigle 1 oignon rouge émincé 175 g d'olives noires dénoyautées et hachées grossièrement 25 g de levure de boulanger 350 ml d'eau tiède 5 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à thé de sel 2 c. à s. de menthe ciselée huile pour graisser le moule Préparation 36dans un bol, verser la farine et le sel; 37dans un autre bol, délayer la levure dans la moitié de l'eau tiède; ajouter ensuite le reste de l'eau et l'huile d'olive; 38verser doucement les liquides au centre de la farine en incorporant graduellement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte; 39déposer sur un plan fariné et pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique; 40déposer dans un bol légèrement huilé; recouvrir d'un linge et laisser lever au double de son volume - environ 1 heure; 41pétrir à nouveau sur un plan fariné; aplatir en grande galette; garnir avec les olives, l'oignon et la menthe; pétrir juste assez pour que les ingrédients soient bien incorporés à la pâte; façonner comme un gros saucisson ou 4 petits; mettre dans une plaque huilée; couvrir et laisser lever jusqu'à ce que le pain double de volume à nouveau - 45 minutes; 42glisser dans un four préchauffé à 220ºC. (425ºF.) pour 35-40 minutes; 43secret: retourner le pain et cogner dessus - s'il sonne creux, le pain est cuit; sinon remettre au four quelques minutes Beignets simples et parfumés Temps de préparation: 15 min. + 1 heure d'attente pour le repos de la pâte Temps de cuisson: quelques minutes Coût: économique Difficulté: facile Ingrédients 250 g. de farine tout usage 3 c. à s. de sucre 2 oeufs battus 50 g de beurre 1 pincée de sel sucre granulé ou sucre glace Préparation 44travailler ensemble tous les ingrédients; 45étendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné découper la pâte en bandes ou en ronds; 46laisser reposer 1 heure minimum; 47plonger chaque morceau de pâte dans l'huile à friture bien chaude; 48retirer dès que les beignes sont bien dorés; égoutter sur du papier absorbant; saupoudrer de sucre. Variantes en cuisine 49ajouter de la crème fraîche Variantes parfumées 50ajouter le zeste d'une orange ou d'un citron 51parfumer avec 1 ou 2 c. à s. de rhum, de fleur d'oranger Lorsque le beigne se transforme en beignet - Variantes aux fruits 52tremper des morceaux de pommes, d'ananas, de bananes dans la pâte à beignet allongée avec un peu de crème; 53tremper des fleurs d'acacias 54tremper des fraises qui ont macéré pendant une heure dans le sirop. *************************************************************************